Schlemmen und Fasten
Rezept "Goldenes Lamm" Schmidmühlen:
Forelle im Weißweinsud
Für den Sud:
Sellerie- und Karottenstreifen in Gemüsebrühe kochen, mit etwas Riesling verfeinern, die Forelle dazugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Weinsoße:
Helle Mehlschwitze herstellen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Salz und Pfeffer zugeben, Weißwein nach gusto einrühren und mit Dill sowie Petersilie verfeinern.
Als Beilage servieren Altenburgers Butterkartoffeln und einen frischen Salat.
Um unliebsame Windungen zu vermeiden:
„Der Fisch ist am besten, wenn er am Tag vorher geschlachtet wurde. Der Fisch soll durchgekühlt sein. Wenn man die Müllerin paniert, dann geht’s noch. Weil man den Fisch gleich umdrehen kann.“
