Rezepttipp
„Schön’s“ Kaiserschmarrn

Zutaten
50 g Sultaninen
25 ml Rum
100 g Mehl
50 ml Sahne
125 ml Milch
4 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Kaffeelöffel Vanillezucker
30 g Butter
40 g Mandelsplitter
25 Zucker
etwas Puderzucker

Zubereitung
Sultaninen ca. 30 Min. in Rum einweichen, inzwischen Mehl mit Sahne und Milch gut verrühren. Eier trennen, Eiweiß aufbewahren und Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
Eiweiße mit Vanillezucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In eine beschichtete Pfanne Butter und Mandelsplitter geben. Den Teig darüber gießen, glatt streichen, und die abgetropften Sultaninen darüber streuen. Den Kaiserschmarrn ca. 4 bis 5 Min. bei mittlerer Hitze backen bis der Boden goldgelb ist. Dann den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen. Zum Schluss Butter und Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Den Kaiserschmarrn in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Zum Anrichten in eine Schale geben und mit Puderzucker überstäuben.
- Je nach Geschmack kann Zwetschgenkompott oder Apfelmus dazu serviert werden. -