Kochen auf dem Steinpfalz-Portal
Zu Besuch bei Küchen Schmalz
Schweinelendchen in Parmesankruste

Rezept: Peter Ad. Otto Haberberger ("kochVerführung")

Zutaten für 4 Portionen:
1. 150 g bis 200 g Schweinefilet pro Person
2. 2 Eier
3. 200 g Parmesankäse gerieben
4. 200 g Mehl (Wiener Grießler)
5. Pfeffer
6. Butterschmalz oder geklärte Butter

Zubereitung:
1. Lendchen von allen Silberhäutchen befreien (parieren).
2. Lendchen portionieren.
3. Salzen des Fleisches ist nicht notwendig.
4. Lendchen pfeffern.
5. Eier verklöppeln.
6. Lendchen in Mehl wälzen.
7. Lendchen mit zwei Gabeln in Ei wälzen.
8. Lendchen mit zwei Gabeln in Parmesan wälzen.
9. Lendchen auf einem Rost ablegen.
10. Lendchen mit Butterschmalz bestreichen.
11. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 2 Min. grillen, dann wenden.
12. Evtl. nochmals Parmesan nach dem Wenden aufstreuen.
13. Weitere 2 Minuten grillen.
14. Grillvorgang unbedingt beobachten!
15. Backblech unter den Rost schieben!
16. Oder in der Teflonpfanne mit wenig Butter kurz braten.
Variante:
Parmesan mit Semmelbröseln oder Panko-Panade mischen.
Tipp:
Mit der Breite einer Messerklinge Stück für Stück abgemessen, kann das Fleisch gut in gleicher Höhe portioniert werden.
Beilagen:
Peperonata und Olivenöl-Kartoffelpüree.