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Zu Besuch bei Küchen Schmalz
Pannacotta mit Himbeeren

Rezept: Peter Ad. Otto Haberberger ("kochVerführung")
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
1. 400 g Sahne (2 Becher)
2. 1 Vanilleschote oder Vanillezucker oder Aromapäckchen Vanille
3. 20 g Zucker (4 TL) oder mehr nach Geschmack, maximal 50 g.
4. 2 Blatt weiße Gelatine
5. Förmchen

Zubereitung
1. 2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. ½ Becher Sahne in einen Topf geben.
3. 1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. (Oder andere Aromaten)
4. 50 g Zucker zur Sahne geben.
5. Langsam erhitzen, etwa 15 Min. leicht ziehen, nicht kochen lassen.
6. Den Topf vom Herd ziehen.
7. Eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben, unter Rühren vollständig auflösen.
8. Restliche Sahne zugeben.
9. Durch ein Sieb abseihen.
10. Sahne in 4 - 6 kleine Förmchen oder Tassen füllen,
11. Im Kühlschrank in 3 - 4 Std. (oder über Nacht) fest werden lassen. Evtl. mit Folie abdecken.
12. Sahnemasse gut gekühlt auf Dessertteller stürzen.
13. Dazu mit einem Messer am Rand entlang schneiden, oder Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen.
Variante:
Aroma verändern mit Marsalawein oder Pulverkaffee oder etwas geschmolzene Schokolade oder Nougat oder Nutella.
Tipp:
Zum Stürzen die Förmchen auf den Teller legen und schütteln.
Soll eine größere Menge Pannacotta zubereitet und gestürzt werden Gelatine mindestens verdoppeln, besonders wenn die Form etwas höher ist.

Himbeeren zur Pannacotta
Zutaten für 4 Portionen Himbeersoße:
1. ½ Paket Himbeeren gefroren
2. Zucker
3. Speisestärke

Zubereitung:
1. Himbeeren aufteilen, schöne Exemplare zur Seite legen und auftauen.
2. Den Rest der Himbeeren durch ein Sieb streichen.
3. Das nun entstandene Himbeer-Mark mit Zucker und etwas Speisestärke mischen und aufkochen.
4. Soße kalt stellen; Anrichten: Zur Pannacotta gefällig anrichten, aufgetaute Himbeeren dazu garnieren.