Laura Ströll (Hackelstein Fuchsmühl), Thomas Urbanek und Thomas Betzl beim Kochen.
Naturbelassen und gesund:
Vom Nahrungsmittel Wild begeistert
Im Januar 2006 trafen sich 17 engagierte Köche aus dem Landkreisen Tirschenreuth und Neustadt an der Waldnaab in Friedenfels. Das gastronomische Workshop unter der Leitung von Küchenmeister und Fachdozent Gerd Kienberger war Auftakt zu weiteren Veranstaltungen dieser Art. Ziel ist die Weiterbildung in Sachen gehobene Esskultur in der gesamten Region.
Der Kochkurs „Wild & Bier“ wurde ausgerichtet vom Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband (BHG) Tirschenreuth, von der Schlossbrauerei Friedenfels und der Tourismusakademie Ostbayern GmbH. Kontakt und Fortbildungsprogramm unter www.tourismusakademie-ostbayern.de
Gerd Kienberger:
„Wenn Sie so ein Rehnüsschen probieren: Etwas Zarteres gibt es nicht.“
„Wild ist ein ideales Nahrungsmittel. Wir haben Mineralien, wir haben Eisen, wir haben Kupfer. Es ist fettarm, es ist feinfasrig, es schmeckt gut.“
Tipps vom Küchen-Profi
Mit praktischen Ratschlägen konnte Gerd Kienberger aufwarten, Fachdozent an der Tourismusakademie Ostbayern in Lam. Dabei drehte sich alles ums Wild. Zum Briefing mitgebracht hatte er 12 ungewöhnliche Rezepte für die Zubereitung von Reh, Rehbock, Hirsch, Wildschwein und Wildente.
Wildpüreesuppe mit Pilzklöschen, Wildschweinroulade, Wildentencurry aus dem Wok oder Pflanzerl vom Rotwild toppten andere Gerichte, gemessen an ihrer Raffinesse. Puristen hielten sich an Medaillons vom Hirschrücken, Geschnetzeltes vom Reh oder Keule vom Rehbock. Sämtliche Beilagen wurden in Handarbeit hergestellt, darunter Spätzle, Knödel, Nudeln und Kroketten.
Download: Kochrezepte Wildbret (pdf-Datei)
