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 Hans Graf: Casino Wirtshaus Amberg Hans Graf bekocht das Casino Wirtshaus in Amberg. Typisch bayerische Küche hat er sich aufs Banner geschrieben, was ihn nicht daran hindert, mit echt bayerischem Osso bucco zu glänzen – oder mit sardischem Safran. Für SP hat er sich Gedanken zum Thema Saibling und Forelle gemacht. Als Beilage zu seinem Rezept empfehlen wir Basmati-Reis und frische Blattsalate. Apropos Safran: Da habe ich gerade meine (schlechten) Erfahrungen mit einer Paella-Mischung original aus Spanien gemacht. Ehrlich gesagt: Das war die erste Paella, die ich zur Hälfte im Mülleimer versenkt habe. Die Mischung heißt Paellero, und die Hersteller-Firma "Carmencita" feiert heuer ihr 20jähriges Jubiläum. Steht alles auf der Packung, und es klang irgendwie Vertrauen erweckend. Ist ja nicht so, dass man sich das vorher nicht durchlesen würde. Und schließlich wird in der Mancha ein Großteil des europäischen Safrans angebaut. Du beziehst ihn allerdings aus Sardinien, wie du mir neulich verraten hast. Direktimport über einen Freund. Was auch sonst? Die restlichen 4 ½ Päckchen von „Paellero“ werde ich vorsichtshalber auch in den Mülleimer werfen; Anteil Azafran: 2,5%.
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